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福田法式西点制作选择卡卡培训班的保障紫薯坚

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2018-11-27 11:00本文已经帮助名学员解决问题

“这是一款自带能量的软欧面包”
 
  用料
 
  主料波兰种:高筋面粉50克紫薯泥50克酵母1.5克主面团:黄油20克细砂糖20克盐2克奶粉10克蛋液40克
  辅料高筋面粉150克酵母1克坚果馅料:南瓜仁适量核桃适量瓜子仁适量蔓越莓干适量葡萄干适量熟板栗适量学厨无边烤盘1件
 
  紫薯坚果软欧的做法
 
  1.
  称量好的紫薯泥中加入酵母,搅拌均匀,静置10分钟
  2.
  加入高筋面粉
  3.
  搅拌至无干粉,盖上保鲜膜,室温发酵2小时
  4.
  发酵好的波兰种会有很多蜂窝孔
  5.
  主面团中除黄油以外的其他材料放入厨师机中,加入波兰种
  6.
  揉成光滑的面团,加入黄油继续揉至完全阶段
  7.
  揉好的面团可以拉出大片薄膜
  8.
  揉好的面团室温发酵
  9.
  大约1.5小时左右,用手指蘸面粉戳洞不回缩即为发酵完成
  10.
  发酵好的面团稍微排气
  11.
  等分三份,揉圆,松弛20分钟
  12.
  松弛的时候,将核桃,南瓜仁,瓜子仁放入烤箱烤熟,然后将所有坚果混合
  13.
  松弛好的面团再次排气
  14.
  擀成长方形
  15.
  翻面,加入坚果馅料,稍微用手按压
  16.
  自上而下卷起,捏紧收边
  17.
  依次做好剩余的2个
  18.
  烤箱180度预热
  19.
  二次发酵
  20.
  二次发酵完成,表面筛入高筋面粉,用锋利的刀片割出花纹
  21.
  放入预热好的烤箱中,180度30分钟
  22.
  再烤的过程中慢慢膨胀,上色及时加盖锡纸
  23.
  出炉立即脱模,放置室温密封保存
  烹饪技巧
  1、我用的烤箱是ACA,ATO-E43A烤箱,在二次发酵的时候,提前预热

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