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蛋糕制作培训:学做蛋糕怎样掌握强弱平衡?

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2019-02-17 19:52本文已经帮助名学员解决问题

  蛋糕是人们非常喜爱的美食,不论在街道的哪个角落,都能够看到很多的蛋糕店,这样激起了很多朋友学做蛋糕的欲望,其实制作蛋糕也不能那么简单的一件事情,需要参加培训,今天深圳【卡卡】西点培训就给大家具体介绍下学做蛋糕怎样掌握强弱平衡。
 
  学做蛋糕时,要掌握的强弱平衡主要指的就是糖和油脂对于面粉的平衡,蛋糕的油脂越多,起酥性就越好,但是如果油脂的量超过面粉的量的时候,就会不成型,会变得酥散;对于非酥性的蛋糕来说,油脂量是比较少的,要不然就会影响气泡结构的稳定性,以及它的弹性,因此,在不影响品质的情况下,要根据甜味的需要,对糖的用来进行适当的调节。
蛋糕制作培训
学做蛋糕
 
  调节强弱平衡的规律就是,如果需要增加强性的原料的时候,就需要相应的增加弱性原料来进行平衡;反过来,如果需要减少强行原料的时候,就需要相应的减少弱性原料,这样才能达到平衡;比如在制作油脂蛋糕的时候,如果想要增加油脂的话,就可以在糖和面的量不变的情况下,相应的增加蛋量,如果蛋量增加的话,糖量也要适当的增加。
 
  在学做蛋糕的时候,大家要掌握好其中的强弱平衡,这个也是非常关键的内容,对于制作不同的蛋糕,它的油脂和糖的用量比例都是有一定的要求的,大家要根据规定的要求去做,这样才能让制作出的蛋糕可口和美味。

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