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深圳蛋糕培训:天气对烘焙的影响

来源:未知 更新时间:2019-04-10 23:58本文已经帮助名学员解决问题

深圳蛋糕培训:天气对烘焙的影响
      
             假期的好处在于无论你走到哪里,各式烘焙食品都能呈现在眼前。几乎经过每家每户,你都会被那股烘焙的芳香所征服。也有不少人幻想自己家有一个专用烘焙师,或者拥有一个烘焙师妻子。每当假期的降临,烘焙肯定成为全城关注的话题。谈及影响烘焙的因素,你可能没有想到天气是一个重要的因素。是的,天气对烘焙有很大的影响,尤其下雨天或者湿度很高的时候。一年当中最佳的烘焙时刻要数圣诞节、点烛节和元旦了。蛋糕、曲奇和面包的制作过程会随着天气以及气压的变化而变化。为了让大家在假日期间制作更多美味的烘焙食品,小编将与大家展开一场“烘焙与天气”的漫谈。
 
 
  湿度
 
  众所周知,空气里面含有一定量的水份。湿度对烘焙具有一定的挑战性,主要是因为湿度使人们在烘焙过程中反复试验水量。空气中的水蒸气会影响整个烘焙过程。湿度将决定你的烘焙食品在烤炉里呆多长时间,但是调整烘焙时间并不是解决湿度这个因素的唯一方法。
 
  干性配料容易吸收水分
 
  面粉、白砂糖、盐、苏打粉以及泡打粉等这些干性配料在空气中极易吸收水分。空气湿度高时,干性配料显得较湿润;而湿度较低时,干性配料较干。如果在烘焙过程中,你没有细心留意湿度的微小变化,烘焙食品的最终口感会受到影响。如果在空气湿度高的时候烘焙,那么实际烘焙时间就应该比配方上要求的标准烘焙时间要短一些。相反,在湿度低的时候烘焙,你会发现制作的曲奇、蛋糕和面包较结实、硬邦邦或者过老。
 
  适当调整配料
 
  专业的烘焙师会通过调整配料以减少湿度对烘焙的影响程度。湿度高的情况下,烘焙师会减少配方要求的水量的1/4,因为干性配料在高湿度的环境下吸收空气中的水分。比方说,制作蛋糕需要1杯水,你就得将水量降到3/4杯。如果搅拌好的面糊或面团看上去较干,你可以用汤匙往里加入水,直到面糊软化成理想的程度。当然,在低湿度的环境下,你需要额外添加水量以补充干性配料的水分。如何添加或减少水量并不是一个容易的过程,需要反复试验。
 
  调整烘焙时间
 
  调整烘焙配料的湿度固然重要。但是,调整烘焙时间也是一个不可小觑的步骤。如果烘焙食品在配方规定的时间里没有成熟,那么烘焙时间需要延长。例如:厨房的相对湿度达60%或者更高,烘焙时间可以相对延长5分钟。若5分钟过去后,烘焙食品还没熟,那么再将烘焙时间延长5分钟。每次以5分钟为一个时间段作测试,直到烘焙食品成熟为止。这个步骤可以确保烘焙食品不会在烤炉里熟得太快。调整烘焙温度也是一个技巧。如果烘焙时间短,那么烘焙的温度需要调高一点。总的来说,烘焙毕竟是一门学问,建议大家最好不要在烘焙过程中引入太多的变量。
 
  调整厨房的湿度
 
  很多专业的家庭烘焙师会用电子温度计或者湿度计测量厨房的湿度。这些湿度计通常能测量相对湿度以及室内、室外温度。只要轻轻地瞄一下湿度计上的读数,烘焙师就能清晰地知道如何调整配料和烘焙时间。专业的烘焙师会在烘焙过程的每一个步骤中细心调整湿度。有些专业烘焙师会用更加复杂的设备不断检测厨房的湿度。有的还用空调、排气扇、天花扇或者干燥剂来调整空气湿度。
 
  气压和海拔高度
 
  低气压对烘焙食品有两方面的影响:一方面,酵母发酵得快,但水分也干得快;另一方面,烘焙食品的水分在海拔高、温度低的情况下蒸发得越快。当冷锋或者低压系统降临时,气压会下降,温度变高,因此,酵母发酵快,从而使面糊产生大小不一的气泡。最后,制作出来的烘焙食品会带有很粗的纹理。
 
  发酵的面糊能产生很大的气压。高气压使烘焙食品更粘稠,更甜。有的蛋糕从烤炉里拿出来没多久,就变干和变松。烘焙师建议可通过调整面糊的糖分、脂肪含量和鸡蛋来避免这种现象。有时候,还要注意面粉的使用量。适当地减少发酵剂等配料的用量能减少面糊的气压和气泡,以便制作出来的烘焙食品既美观又美味。
 
  当然,最好选择在阳光明媚的好天气下进行烘焙。阴雨绵绵或者狂风暴雨就不太适宜烘焙了。
 
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