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提高烘焙技术有哪些

来源:蛋糕培训学校 更新时间:2019-05-16 16:29本文已经帮助名学员解决问题

  掌握了一定的烘焙技术,但烘焙蛋糕面包还是遇到了一些问题?那可能是一些操作上出现了失误,而由于缺乏这些“边角料”技术知识,可能你自己都不知道自己操作错误。提高烘焙技术,有些小窍门是我们必须知道的。
  烘焙技术
  1、严格按照配方
  
  这一点常常会被烘焙新手们忽视。受中式料理的影响,糖醋油盐等都是“少许”,没有明确的重量要求,所以烘焙新手们可能会自然而然地认为配方中的“1克”“5克”“120克”等都是可以依靠感觉大致地操作。那这是大错特错的!烘焙品中的配方都是经过反复试验得来的,1克盐和3克盐的不同,很可能影响了整个成品的味道。因此严格按照配方操作是我们需要注意的第一点。
  
  2、使用新鲜的食材
  
  烘焙中每一样食材都有它独特的作用,比如泡打粉、小苏打,大约半年失去效力,如果使用已经没有活力的食材,烘焙食品就不会像我们预期的那样产生蓬松的效果。而对于蛋糕面包来说,不蓬松无灵魂。
  
  3、了解你的烤箱
  
  坊间有句调侃话:了解烤箱是玄学。的确,每个烤箱都有自己独特的脾气,这一台的180摄氏度,可能还不如另外一台160摄氏度的实际温度要高。因此很多小伙伴都是在不断的实践中才掌握自家烤箱的具体“性格”。但也有快捷的方法,那就是买个烤箱温度计。

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